春寒料峭，最抚凡人心的，莫过于一碗热气腾腾的羹。
羹者，从羔从美，五味调和。它与汤不同，讲究的是“浓稠适中、入口顺滑”，介于汤与菜之间，既有汤的滋润，又有菜的实在。春季万物生发，人体阳气上升，此时喝羹，最能养胃气、润春燥。
今天分享五道春季应季特制羹，每一碗都汇聚了春天最鲜灵的食材，做法简单，10分钟就能端上桌。
一、荠菜豆腐羹——野菜之王的春日馈赠
荠菜被誉为“野菜之王”，它维生素C含量约为柑橘的3倍，钙含量可媲美牛奶，春吃荠菜有助于增强机体免疫功能。与嫩豆腐同煮成羹，翡翠与白玉交织，正是春天的颜色。
【食材】荠菜150克、嫩豆腐1块、春笋尖50克（可选）、鸡蛋1个、盐、白胡椒粉、水淀粉、香油
展开剩余85%【具体做法】
荠菜择洗干净，沸水加少许盐，放入荠菜焯烫10秒，变软立即捞出过凉，挤干水分后切碎末
嫩豆腐切成小丁，放入淡盐水中浸泡备用；春笋切细丁焯水去涩
锅中加清水烧开，放入豆腐丁、笋丁，中火煮3分钟
加入盐、白胡椒粉调味，淋入水淀粉勾薄芡，边倒边搅拌
淋入打散的蛋液，快速搅动成蛋花
最后放入荠菜末，关火，淋香油即可
这道羹滑嫩鲜美，荠菜的清香与豆腐的软嫩完美融合，喝一口，仿佛把整个春天含在嘴里。
二、菠萝银耳羹——春日润燥的甜蜜担当
春季干燥，嗓子干、皮肤起皮是常态。此时正是菠萝大量上市的季节，路边的水果摊都在削菠萝，闻着香味就走不动道。菠萝与银耳同煮成甜羹，酸甜软糯，胶质满满，比敷面膜还管用。
【食材】干银耳半朵、菠萝1/4个、莲子一小把、枸杞少许、冰糖适量
【具体做法】
银耳提前用凉水泡发20分钟，去蒂撕成小碎朵（撕得越碎越易出胶）
撕好的银耳放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火慢炖60分钟
莲子提前泡发，可与银耳同煮
待银耳出胶、汤汁浓稠时，加入切好的菠萝块、枸杞和冰糖
继续小火炖10分钟即可，菠萝稍微煮一煮，酸甜味融入汤里，吃起来也不“扎嘴”
这样炖出来的银耳羹汤汁浓稠，入口顺滑。菠萝的果香混合着银耳的软糯，酸甜适口，一点也不腻。春天喝它清热润燥，全家人都爱喝。
三、枸杞红枣鸡蛋羹——春季养肝的温柔呵护
《备急千金要方》指出：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”意思是春天宜多吃甜味食物，少吃酸味食物。枸杞红枣鸡蛋羹正是这样一道甘润养生的春日佳品。枸杞滋补肝肾，红枣养血安神，鸡蛋补充优质蛋白，三者合一，温和滋养。
【食材】鸡蛋2个、枸杞10克、红枣5枚、清水适量
【具体做法】
鸡蛋打入碗中，加少许清水搅拌均匀
枸杞、红枣洗净备用
锅中添加适量清水，放入红枣，煮沸后加入枸杞，煮1分钟捞出备用
锅中再次加入适量清水，煮沸后，将搅拌均匀的鸡蛋液倒入锅中，用筷子快速搅拌成蛋花
羹熟之后，放入煮过的红枣和枸杞即可
这道羹做法极简，却蕴含着春季养生的智慧。每天早晨喝一碗，趁热吃蛋喝汤，一整天都暖暖的。
四、天麻莲藕羹——立春养肝的正当时令
立春为春天的开始，养生核心是养肝。天麻味甘性平，主入肝经，为治眩晕、头痛之要药；莲藕清热生津、凉血止血，可滋阴凉血。这道天麻莲藕羹，正是春季养肝防风的应季良品。
【食材】天麻15克、莲藕粉35克、白糖适量
【具体做法】
天麻冷水泡发48小时，待质地稍软后，切成小片备用
将切好的天麻放入锅中，倒入500毫升清水煎煮20分钟
藕粉用少许凉开水调成糊状
捞出天麻渣，用热汤冲熟藕粉，搅拌均匀
加入适量白糖调味即可
小贴士：天麻质地坚硬，也可先用蒸锅蒸20分钟变软后再切片，虽易切但药效稍减。
五、西红柿春笋羹——春日的酸甜开胃
春笋是春天的时令之宝，富含膳食纤维，低脂高纤维，促进肠道蠕动。与西红柿同煮成羹，酸甜开胃，清爽不腻，特别适合春困时节食欲不振的人。
【食材】春笋2根、西红柿2个、土豆1个、金针菇100克、鸡蛋2个、盐、味极鲜、香菜适量
【具体做法】
春笋洗净切片后焯水过冷水，土豆、西红柿切块，金针菇洗净
锅中倒油烧热，放入葱蒜炒香，加入所有食材翻炒均匀
加入味极鲜、盐翻炒均匀后倒入清水，大火煮开至土豆软烂
淋入鸡蛋液搅拌均匀，出锅前撒香菜即可
这道羹口感清爽，营养不流失，春笋脆嫩，西红柿酸甜，喝一碗胃口全开。
春日喝羹小贴士
春季喝羹，讲究的是一个“鲜”字。几点小建议送给你：
勾芡要薄：羹的浓稠来自水淀粉，但不宜过厚，薄薄一层最顺滑
食材要嫩：春季时蔬大多鲜嫩，焯水时间宁短勿长，保留清脆口感
调味要淡：春宜养肝，饮食宜清淡，少油少盐，品尝食材本味
趁热喝：春寒料峭，羹要趁热喝，既暖胃又养生
趁着春光正好，走进厨房，用这几碗羹，把春天的精华一滴不剩地喝进肚子里。
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